Los lipidos en la dieta son una fuente estructural de las membranas celulares asi como también una fuente de energía; pero esta es una fuente de reserva. La principal forma que se encuentran son en forma de triglicéridos, el cual esta formado por una base de glicerol con tres acidos grasos grasos unidos a el que pueden ser saturados, instaurados e insaturados de cadena impar, los cuales serán fuente de energía mayor que los carbohidratos, ya que 1 g de esta biomolecula proporciona 9 cal.
En condiciones de bajo nivel de ATP celular los ácidos grasos se usan para obtener ATP a
través de un proceso metabólico denominado β-oxidación. El cual produce mas ATP que el ciclo de Krebs.
Glicerol
Beta oxidacion
Ácido pelargonico
Ácido palmitico
Ácido linolenico